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高阻隔性薄膜有效延长肉类保质期

作者:商雪松   来源:   评论:0 点击:

      阻隔性薄膜在肉类包装方面的推广应用,方便了肉类商品的流通与使用,促进了肉类加工工业的发展,明显地降低了肉类制品在流通、贮存中的损耗,在繁荣市场、保证供应方面起到了积极的作用,取得了巨大的经济效益与社会效益。阻隔性薄膜在肉类包装方面的应用,是阻隔性薄膜最为成功的应用之一。
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       冷冻分割肉的包装:通常是将分割肉经整形、包装成袋以后装箱(盘)并于低温(-25℃)冻结,进行长期贮存或者远销国外。低温贮存能抑制微生物的生命活动,减缓空气对肉类的物理化学作用,可以较长时间保持肉的品质,货架期能达到4个月以上。采用PET (聚酯薄膜)/PE(聚乙烯)/A1(铝箔)等可封性复合包装材料,有助于改善袋内空间和大气的隔离效果,从而延长食品的货架期。冷却肉在0℃~4℃的温度条件下贮存,可较好地保持肉类的营养成分与风味,但由于在较高的温度条件下,比较容易腐败变质,即使冷藏条件下,贮存期也只有3天左右。采用充气包装(主要为氮气和二氧化碳),既能保持肉的氧合肌红蛋白颜色为鲜红色,保持肉的新鲜感,又能有效抑制细菌生长,使货架期延长至14天左右。PA/EVOH/PE可热成型、挺度好、阻隔性高,适用于气调包装。
 
       生鲜肉品:真空(贴体)收缩包装袋具有良好的抗湿性与阻氧性,相对于非收缩类产品,能改善被包装产品的外观,加强对产品的保护,减少血水渗出并延长商品的保质期,真空包装猪肉的货架期为30天左右,牛肉为80天左右。PA/EVOH/PE阻隔性高,适用于真空包装。
 
       西式低温肉制品:往往是在无菌室内进行切片后真空包装,使包装袋内的食品与外界隔绝,减缓肉中脂肪的氧化速率,延长产品的贮存期。这类产品的真空包装,要求材料对氧气、水蒸气以及香味具有良好的阻隔性和遮光性,大都采用三层以上的复合材料,如PET/EVOH∕PE袋,适用于火腿真空包装。OPA/ALU/PE袋,适用于巴氏消毒灭菌。PET/Al/PET/PE袋,适用于熟火腿的消毒灭菌等。
 
       中式传统肉制品:为了延长中式传统肉制品的货架期,以往采用蒸煮袋包装、杀菌等方法。现在采用121℃蒸煮数分钟后,立即降至90℃后再加热数十分钟,基本上克服了风味劣化等缺点。蒸煮袋如不透明的PET/Al/CPP三层复合袋,透明的PET/CPP(或者PA/CPP) 两层复合袋均已大量使用。由于铝箔阻隔性和避光性能良好,含铝箔的蒸煮袋包装的肉制品,经高温杀菌后,能在常温下保存9~12个月,相对于玻璃和金属罐头,它具有携带方便、开启容易等优点,其产品有酱肘、烧鸡、酱鸭等中式传统肉禽制品。开发透明高阻隔性包装材料是国际上研究的重点。
 
       火腿肠:在常温下货架期可达6个月,一直受到肉类加工厂和小城镇消费者的关注。目前,我国火腿肠总产量在200万吨左右,约占熟肉制品的一半。以PVDC为阻隔层的复合薄膜,是目前火腿肠包装的主导材料。火腿肠的生产,使用聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜为中间层复合薄膜,经高频热合封焊成筒,填充物料后两端打卡,再经过121℃高温蒸煮、灭菌,达到了商业无菌状态,产品中残留的细菌极少,且包装材料的阻隔性极佳,因此不易引起产品变质。

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